一種仿磚砌烤鴨爐多功能烘烤爐

隨著社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)用餐水平逐步提升，那么對(duì)于餐飲飯店以及酒店等企業(yè)要求就會(huì)相對(duì)提高，以前都是用普通的碳烤爐，隨著社會(huì)的進(jìn)步，人們用餐更傾向于看得到，也就是操作直觀讓消費(fèi)者可以直接看到烤制過程，那么我們這款烤爐就可以完全滿足客戶需要，也是廣大餐飲飯店從業(yè)者的福音。

本多功能烤爐可以采用天然氣，電熱以及炭烤多種供能，采用全自動(dòng)控溫裝置，可以烘烤多種食材，比如烤鴨，烤雞，烤羊腿，還有的烤豬爐以及烤全羊爐等，購(gòu)買機(jī)器還贈(zèng)送十幾種烤鴨配方并提供全程技術(shù)指導(dǎo)。本考慮外觀形象適合放置在餐飲明檔處，讓烤制師傅現(xiàn)場(chǎng)操作增加賣點(diǎn)，安全節(jié)能，是廣大餐飲人士的。

高校食堂的后廚廚房設(shè)備應(yīng)該怎么匹配呢？需要什么設(shè)備？

無論是機(jī)關(guān)食堂、單位食堂還是學(xué)校食堂、寫字樓食堂，所使用的廚房設(shè)備和廚房用品，都是根據(jù)經(jīng)營(yíng)方對(duì)設(shè)備的要求（包括質(zhì)量、型號(hào)）和就餐種類（湯、粥、菜、主食）要求來定位的，湯、粥、菜及主食所用的器皿不一樣。

灶具設(shè)備

學(xué)校食堂廚房里面的灶具不同于一般家庭使用的煤氣灶，它是用不銹鋼和節(jié)能爐頭以及其它配件制作而成的大型灶具設(shè)備；電磁灶、防漏電、有防干燒保護(hù)；不論是煤氣灶還是電磁灶火力調(diào)節(jié)都隨心所欲，堅(jiān)固，易于清潔，適合于人數(shù)較多的場(chǎng)所使用。常見的設(shè)備有：雙頭雙尾灶，大鍋灶、低湯灶、煲仔爐、煮面爐、蒸柜，炒爐等。

排煙系統(tǒng)

由于灶具設(shè)備在烹調(diào)時(shí)會(huì)產(chǎn)生油煙，所以配有排煙系統(tǒng)，也是衛(wèi)生部門所規(guī)定的。它主要的設(shè)備有：煙罩、油煙凈化器、風(fēng)機(jī)、風(fēng)柜、控制箱、排煙管道等，它的覆蓋面積要比灶具區(qū)域大。定時(shí)清潔排煙管道，更換油網(wǎng)是保持排煙系統(tǒng)暢通的必要方式。北京永達(dá)浩泰廚具設(shè)備有限公司采用靜電式油煙凈化設(shè)備或油煙凈化一體機(jī)進(jìn)行油煙凈化處理，具有能耗低、體積小、管道不漬油、安全防火等特點(diǎn)。

廚房如何排煙？餐飲業(yè)廚房排煙的原理是什么？

? ? ?什么是廚房排煙呢？按建規(guī)要求在建筑中設(shè)置的所有排煙設(shè)施組成的系統(tǒng)叫廚房排煙系統(tǒng)。在餐飲業(yè)，排煙系統(tǒng)是由煙罩、排煙煙道、止回閥，排煙風(fēng)機(jī)，油煙凈化器系統(tǒng)等組成。其任務(wù)是排出餐飲食堂廚房在炒制菜品的過程中產(chǎn)生的大量煙氣。中餐本身炒制的煙霧就比較大，對(duì)于廚房來講工作人員很多，煙氣過大也會(huì)影響工作和人體健康，所以產(chǎn)生的煙氣盡快有效的實(shí)現(xiàn)排放?，F(xiàn)在人們已經(jīng)清楚地認(rèn)識(shí)到設(shè)計(jì)安裝好新風(fēng)排煙系統(tǒng)和確保系統(tǒng)的性能長(zhǎng)期良好運(yùn)行的重要性和必要性。

? ?關(guān)于餐飲業(yè)商用廚房排煙管道制作也是很講究的，需要根據(jù)商用廚房?jī)?nèi)部的廚房設(shè)備炒灶，低湯灶，蒸飯車，烤箱，煲仔爐，大鍋灶等數(shù)量的多少進(jìn)行設(shè)計(jì)，管道的橫截面大小、廚房排煙的排煙總量、以及新風(fēng)補(bǔ)風(fēng)量的大小，現(xiàn)場(chǎng)的安裝條件等都是關(guān)乎決定這廚房排煙效果的因素，廚房設(shè)計(jì)之初根據(jù)廚房設(shè)備爐具、進(jìn)行勘察現(xiàn)場(chǎng)條件，這樣廚房排煙才會(huì)有良好的效果。

? ? ?一般來說廚房排煙管道的水平段不宜太長(zhǎng)，一般水平遠(yuǎn)距離不應(yīng)超過15m并且要有2%以上的坡度，水平末端設(shè)活接頭，廚房油煙凈化器以及排煙管道需要定期進(jìn)行清洗，以達(dá)到國(guó)家環(huán)保要求。排風(fēng)速度按規(guī)范不得低于 10m/s，以防風(fēng)速過低使油附著于煙道上，接排風(fēng)罩的支管應(yīng)設(shè)風(fēng)量調(diào)節(jié)閥。所以廚房排煙的重要性不言而喻，對(duì)于餐飲業(yè)來講，排煙業(yè)越來越被重視，對(duì)于餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)過程中有著不可忽略的一個(gè)重要因素。